一般来说，我们在问一个问题的时候，正常来说应该是常人都为之，而见到有不为之才提问的，但你的这个问题正好相反，其实我应该问你：厨师切菜为什么要戴乳胶手套呢？哈哈。你见过哪个厨师戴着乳胶手套切菜的？

    我们戴乳胶手套有几个目的，其他的不说了，基于食品安全的角度，第一是卫生，烹饪熟食的时候戴上一次性的乳胶手套可以有效避免食物在烹制过程中受污染；其二是防汤，我们在用微波或烤箱制作、加工食物的时候，会用到专用的乳胶手套避免皮肤被烫伤；其三是防滑和防割，譬如开生蚝的专用乳胶手套等，会防止在工作中手被生蚝壳或蚝刀割伤；还有诸如洗碗防止手被洗洁剂的水长期浸泡的橡胶洗碗乳胶手套等等。
    以上说的这些不同质地不同功能的乳胶手套被广泛用于烹制食品的工作中，但无疑，没有一种乳胶手套是为了切菜方便而存在的。但凡戴过乳胶手套的人都了解，在做精细工作的时候，是不适宜戴乳胶手套的，尤其是切菜的时候，对触感要求甚高的这项工作，戴上乳胶手套无疑会阻碍工作效率。当然，在这你千万不跟我说医生做手术的时候都是戴乳胶手套的，人家那精细度可比你切菜高的不知多少呢。
    医生做手术时候带着乳胶手套，无论是其握刀方式、方法，包括缝针等操作，和烹饪时候的状态是两个方向的事，没有可比性。反正，总之，厨师切菜的时候根本无需戴乳胶手套，且戴上之后的工作效率肯定是事倍功半的。自己感受一下，比别人说什么都管用。